Ravioles della Val Varaita

Ci sono piatti che non sono semplicemente ricette, ma memoria viva di una valle.

Le Ravioles della Val Varaita ne sono uno dei simboli più autentici: un piatto “povero” della domenica contadina, nato dalla semplicità e dall’ingegno di chi, con poco, sapeva creare qualcosa di straordinario.

Una particolare varietà di gnocchi preparati con patate e tomino di Melle, dalla caratteristica forma allungata ottenuta con il gesto antico del “raviulè” – il rotolare dell’impasto sul tagliere – che racconta una tradizione tramandata di famiglia in famiglia e profondamente legata a tutta la valle.

Un patrimonio della Valle

Siamo spettatori grati di una storia più grande, fatta da chi prima di noi, con ingredienti semplici e tanta sapienza, ha trasformato il niente in un patrimonio di gusto e identità.

Un piatto della festa, della domenica, della condivisione, che ancora oggi porta con sé il senso più vero della cucina di montagna: essenziale, sincera, generosa.

Ravioles

Le Ravioles della Val Varaita sono la nostra specialità: un piatto unico e straordinario che racconta con semplicità l’anima di questa valle. Il loro gusto autentico nasce da una tradizione essenziale, che ancora oggi vogliamo rispettare e valorizzare.

Il modo migliore per gustarle resta quello più semplice: con gustoso burro di alpeggio abbrustolito, che ne esalta tutta la delicatezza.

Come condirle

RAVIOLES INTEGRALI

Vi proponiamo anche le Ravioles della Val Varaita in versione integrale preparate con patate e farina di Grani Antichi Integrali con l’aggiunta del Tomino del Mel.

Una variante dal gusto più rustico e deciso, in cui l’integrale esprime tutta la sua personalità e si sposa perfettamente con il condimento tradizionale.
Un’esplosione di sapore autentico, da provare: un incontro che valorizza e amplifica la ricchezza di questo piatto della tradizione.

Ravioles CON FARINA DI RISO

Versione realizzata con farina di riso e senza tomino di Melle, pensata per chi è intollerante al glutine, mantenendo la stessa tradizione e il carattere autentico del prodotto.

come condirle

Una tradizione che racconta, attraverso piccoli dettagli, tutta la diversità e la ricchezza della Val Varaita.

In passato, ogni famiglia custodiva la propria versione del condimento: alcune preparazioni prevedevano burro rosso e formaggio di valle stagionato, talvolta arricchiti da spezie rosse, altre aggiungevano un goccio di panna per ottenere una consistenza più morbida e cremosa, ma spesso venivano semplicemente condite con burro fuso ben rosolato.

Per la ricetta classica si consigliano 200 g di Ravioles a persona, per ogni porzione sono sufficienti circa 30 g di burro, da far abbrustolire fino a ottenere il tipico burro rosso.